Здраствуйте - подскажите плиз какие проги лучше для составления блок-схем ? может что-то есть специально для python ?

Нет. Есть специально для объектно-ориентированного проектирования и программирования соответственно.

Это язык моделлирования - UML. Рекомендую почитать книгу Г. Буч - “Объектно-ориентированное проектирование с примерами приложений” или М. Фаулер “UML основы”. Можно еще Г. Буч. “Язык UML руководство пользователя”, но там все очень подробно и может быть много лишнего. Первая книга Вам подойдет как нельзя кстати. Заодно и с объектно-ориентированным подходом сможете детальнее разобраться.

Обычно онлайн-сервисов хватает.

Сильно зависит от ваших требований.
Хотите описание готовой программы - http://www.stack.nl/~dimitri/doxygen/
Хотите многократно генерировать без ручной работы по размещению элементов http://www.graphviz.org/
Если хотите именно блок схему то вам смотреть http://www.pntd.ru/19.701.htm.
(http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BB%D0%BE%D0%BA-%D1%81%D1%85%D0%B5%D0%BC%D0%B0)
Правда я не знаю инструментов которые работают в таких обозначениях.
Если хотите что-то свое и на питоне то посмотрите http://networkx.github.io/