class Categories(MPTTModel):
    parent = TreeForeignKey(u'self', related_name=u'children')
    title = models.CharField(max_length=128)
   ...
class Products(models.Model):
    user = models.ForeignKey(settings.AUTH_USER_MODEL)
    category = models.ForeignKey(Categories, related_name=u'category')
    price = models.DecimalField(u'Цена', max_digits=8, decimal_places=2, default=Decimal(0.00))
    ... # только главные поля
    # добавлять сюда эти критерии тоже не разумно, тип:
    color = models.ManyToManyField(Colors) # т.к. Критерии зависят от выбранной категории, зачем здесь этот огромный список
    ...

class Colors(models.Model):
    title = models.CharField(max_length=64, unique=True)
class Materials(models.Model):
    title = models.CharField(max_length=128, unique=True)
    ...
# и потом
Criteries(models.Model):
    color = m2m(Colors)
    ...

class Value(models.Model):
    name = models.CharField(max_length=64, unique=True)
    value = models.TextField(max_length=64, unique=True)
    type = models.CharField(max_length=64, unique=True)