Какие инструменты применяются для сборка Python-проекта и в каких случаях нужно к ним прибегать?

Когда будет нужно прибегнуть, оно само придёт.

Питон интерпретируемый язык. И никакой сборки в нем нет. И инструментов сборки поэтому тоже нет. И проект понятие абстрактное. Питон программа вполне может исполняться если в ней нет ничего кроме модулей (файлов *.py), т.е. в проекте не будет никаких файлов отвечающих за проект.

doza_and
И никакой сборки в нем нет.

Не вполне так. Например, jenkins, может собирать установочный пакет для pip из git репозитория (прогоняя при этом тесты и прочую шнягу).

FishHook
Не вполне так.

Да конечно. И деплоится что-то может и pyc файлы создаются и много чего еще может происходить. И проекты есть в Pycharm и других средах. Но это не так важно как в компилируемых языках