На гитхабе есть сеть по стандартной задаче классификации грибов на пайтоне, tf. Необходимо каким-либо образом ее модифицировать – добавить параметров, функций – что угодно, что можно понять самому-самому новичку

woogiemanсамому-самому новичку следует и начинать с самого-самого начала. Прочитайте вводный курс, посмотрите как эти нейросети создаются, как обучаются.
Необходимо каким-либо образом ее модифицировать – добавить параметров, функций – что угодно, что можно понять самому-самому новичку