Хотелось бы пропускать доступ к атрибутам модели через свой код, возможно ли использовать дескрипторы питона с полями модели джанги, не совсем понятно как тут можно совместить описание поля для джанги и в тоже время для дескриптора?

А что конкретно хотите сделать?

отслеживать изменения к примеру и при определенных значениях фиксировать в логе и тому подобные вещи.