Вы два раза упаковываете один и тот же объект. Еще упаковываете в разные места.
Внимательнее!!!
Замените строки
sbar_y.grid(row=0, column=1, sticky="NS") sbar_y.grid(row=1, column=0, sticky="EW") # Какого опять _y???
На строки
sbar_y.grid(row=0, column=1, sticky="NS") sbar_x.grid(row=1, column=0, sticky="EW") # _x вместо _y
