>>> import re
>>> 
>>> s = 'Ф: Иванов И: Иван О: Иванович'
>>> 
>>> out = re.search(r' И: (.+) О: ', s).group(1)
>>> out
'Иван'
>>>

  
>>> import re
>>> 
>>> def get_name(text):
...     return re.search(r' И: (.+) О: ', text).group(1)
... 
>>> lines = (
...     'Ф: Иванов И: Иван 1 О: Иванович',
...     'Ф: Иванов И: Иван 2 О: Иванович',
...     'Ф: Иванов И: Иван 3 О: Иванович'
... )
>>> 
>>> out = list(map(get_name, lines))
>>> out
['Иван 1', 'Иван 2', 'Иван 3']
>>>