import yaml
def log_operation(smena, tot, delta, op_type="Выручка"):
    """Этот файл только справочный и только пишется в конец"""
    with open("log.yaml","a",encoding="utf-8") as f:
          pos = f.tell()  # запомним позицию записи это поможет проверить соответствие лога и текущего состояния
          yaml.safe_dump(dict(t=datetime.datetime.now(),op=op_type,tot=tot,
                   smena=smena,delta=delta), f,allow_unicode=True)
      return pos
def sv_st(pos,tot):
    """запись текущего состояния кассы"""
    with open("tot.yaml","w",encoding="utf-8") as f:
          yaml.safe_dump({"pos":pos."tot":tot},f)
def ld_st():
    """чтение текущего состояния кассы"""
    with open("tot.yaml","r",encoding="utf-8") as f:
          return yaml.safe_load(f)
def on_v(self,evt):
     """пример обработки события добавления выручки"""
     tot=self.tot
     pos = self.pos
     try:
           self.tot+=self.doxod
           self.pos = log_operation(self.smena,self.tot,self.doxod, "Выручка")
           sv_st(self.pos,self.tot)
     except:
           # чтото пошло не так откатываем транзакцию
           self.tot=tot
           self.pos=pos
           sv_st(self.pos,self.tot)
           ......

 def some():
    ....
    some()  # это не цикл это рекурсия и это явно не то что вы хотите, Не делайте так!!!!
inkas = float(inkas.replace(',', '.'))  # не держите деньги во float он приближенный используйте 
# int или decimal  Я думаю если вам нужны копейки то и считайте все в копейках.
# тех кто пишет запятые вместо точек в плавающих числах надо немедленно увольнять а лучше вешать на фонарных столбах. Весь мир пишет точки. Запятые древнючий анахронизм.